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主厨专访︱张世杰:好人品才能做出好菜品
Source: | Author:pro041918 | Publish time: 2018-12-21 | 386 Views | Share:
主厨专访︱张世杰:好人品才能做出好菜品


“清俊文雅,温润笃定。”这是小编对亲情树主厨张世杰的第一印象,但聊起做菜这件事时,他就会变成一个不折不扣、富有激情的“话痨”。此次,小编一行携膳立方精选食材到亲情树酒店与主厨张世杰面对面交流,并现场以此食材为大家打造爆款菜式。优质食材在厨师的精心烹制下演变成一款款令人垂涎欲滴的菜品,着实是一次愉快且“美味”的采访经历。

主厨专访︱张世杰:好人品才能做出好菜品


出身驻马店水屯镇的张世杰,自小父母忙于农务,无暇做饭,于是,刚能够到灶台的他便开始为父母烧菜。对食材有着敏锐嗅觉的他,天赋过人,炒出的菜极受喜爱,一个大厨梦开始在他心里生根发芽。经随历练,他的兴趣与信念愈发强烈,1995年,年仅16岁的他,义无反顾踏上了厨师之路。2012年,加入驻马店亲情树酒店,开启了他的主厨生涯。

主厨专访︱张世杰:好人品才能做出好菜品


亲情树酒店汇集各菜系之特色,主打地方菜及融合菜:食材追求绿色原生态;口味追求养生健康、原滋原味;菜品则是追求不断的创新与突破。酒店每月都会对所有菜品进行测评,淘汰两款末位菜品,同时新晋两款创新菜式。如此,也就对厨师提出了更高的要求。厨师需要不断地精进食材,磨炼技艺,发掘新菜品,才能不被淘汰,与平台共同成长。正是一批像膳立方这样不断精进产品,研发新品的企业,满足了他们不断的需求变化,为其提供了充足丰富的优质食材,助其展现精湛的厨艺,逐步走向成功。

主厨专访︱张世杰:好人品才能做出好菜品


张世杰便是如此历练出来的,凭借自身出众的厨艺、对企业文化的高度认可、对厨师事业的热爱、以及对食材挑选的严格,迅速从一个普通厨师成长为一名优秀的厨师长,带领团队为酒店创收,为行业培养更多的好厨师。

主厨专访︱张世杰:好人品才能做出好菜品


被问起作为一个厨师最看重的是什么时,张世杰毫不犹豫地说:“人品,好人品才能做出好菜品。技术不好可以学,厨德不好,必定做不出好菜。”而厨德主要体现在两方面,一个是对食材的选择,一个是对烹饪的精益求精。若厨德不好,对做菜这件事得过且过,敷衍塞责,不仅做不出好菜,而且很可能会影响到客人的健康。

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俗话说:细节决定成败。对于做菜这件事,张世杰极为关注细节,面对每道菜,从食材选择到烹制手法,再到火候摆盘,每一步,他都关注细节,精益求精,他说:只有坚持这样的高标准、高要求,才能烹制出令客人满意的好菜。膳立方同样极其关注细节,对原材料精挑细选,制作工艺精益求精,执行过程精益管理,全方位为客户输出优质食材,为好菜品的诞生做坚实后盾。

主厨专访︱张世杰:好人品才能做出好菜品


都说“成为一名厨师是前世修来的口福”,此话诚不我欺。做一道好菜,先从食材的优选开始。张世杰表示,亲情树对于食材的要求一向极为严格,安全健康是基础,食材优质是保障。此次,我们优选膳立方旗下极具代表性的热门产品——牛杂、老北京酱牛肉及烟鸭胸作为原材料,进行新菜品研发,以期为酒店打造冬季爆款菜式。关于烹饪方式,张世杰认为:厨师可以放开想象,利用各种搭配,自由创新,广泛尝试。但同时,不能脱离“原味”二字,我们要尊重食材,简单烹饪。

主厨专访︱张世杰:好人品才能做出好菜品


主厨专访︱张世杰:好人品才能做出好菜品


膳立方牛杂酱香浓郁,应用多样,此次呈现的是极具特色的红油牛杂:青椒爆香,红油提鲜,使底味本就醇厚的牛杂口感更为丰富,令人垂涎欲滴;对于本就鲜嫩的烟鸭胸则是做了一款颜值味道同时在线的果味香煎鸭胸:鸭胸过油,提升色泽及香气,配以果丁青菜,去油口感更清爽,最后挤上蛋黄酱,提升外观的同时,赋予鸭胸丝丝甜味,口感更为曼妙;对于老北京酱牛肉,则是重磅推出冷热两款菜品:膳立方老北京酱牛肉风味本就浓郁,凉拌只需切块摆盘即可,吃一口,鲜嫩的简直要爆出汁来!若想换个花样做热炒,来份纸包麻辣酱牛肉也不错,麻辣鲜香,吃着极为过瘾。

主厨专访︱张世杰:好人品才能做出好菜品


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值得关注的是,以膳立方食材为原料做菜,不光安全健康,味道品质有保障,更重要的是操作起来极为便捷:多为简单加热即可,最大限度节约时间及人力成本,有效提升出菜效率,直击酒店饭店经营痛点,是非常值得一试的产品。期待亲情树能以膳立方产品为原料,为顾客推出更多爆款菜式。

主厨专访︱张世杰:好人品才能做出好菜品


访谈过程极为愉快,更有美味加持,真是一段非常美好的回忆。膳立方一直坚持精选食材,严苛工艺,为客户提供优质产品,相信在膳立方的助力下,张世杰一定能发扬自己的专长,为顾客呈现更多精致美味、爆款菜式,亲情树酒店的经营一定会越来越好!

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